Gastronomieberatung mit operativem Tiefgang – maßgeschneidert für mehr Umsatz und mehr Gewinn.
Ganzheitliche Gastroberatung für Restaurants, Landgasthäuser, Bistros und Cafés in Thüringen, Hessen und Bayern. Mit dem Anspruch, Servicequalität, Speisenkalkulation und Stammgäste-Bindung gleichzeitig planbar und nachhaltig zu steigern.
Gastronomieberatung & Gastroberatung: Mehr Umsatz, mehr Gewinn, weniger Stress
Gastronomieberatung ist mehr als eine schöne Speisekarte und eine gute Speisenkalkulation. Es ist die Arbeit an genau den Stellen, an denen Ihr Gast jeden Tag entscheidet, ob er wiederkommt, weiterempfiehlt und Sie weiterträgt. An der Begrüßung. Am Brot vor dem Hauptgang. Am Servicekonzept zwischen den Gängen. An der Frage, ob ein Glas Wasser ungefragt nachgefüllt wird. Genau dort entscheidet sich Wiederkehr – und damit Ihre Rentabilität.
Mein Beratungsansatz ist konsequent operativ, ganzheitlich und praxisnah. Ich durchleuchte Ihren Restaurantbetrieb an den Stellschrauben, an denen Servicequalität, Atmosphäre, Speisenkalkulation und Mitarbeiterführung zusammenkommen – und liefere Ihnen eine fundierte Entscheidungsgrundlage, an welchen Stellen Eingriffe wirtschaftlich am meisten bewegen. Maßgeschneiderte, ganzheitliche Lösungen statt Schubladen-Konzepte. Praxiserprobtes Know-how, fachlich qualifiziert, kontinuierlich begleitet, mit messbarem und planbarem Ergebnis.
Was meine Gastronomieberatung unterscheidet: Ich kenne beide Seiten der Tür. Aus der Hotellerie bringe ich zehn Jahre operative Erfahrung in Service, Bankett und Empfangsleitung mit – ergänzt durch ein betriebswirtschaftliches Studium zur Diplom-Hotelbetriebswirtin. Für die Küchen-Themen, die in der Gastronomie das Rückgrat bilden, arbeite ich Hand in Hand mit Sebastian Balke, gelernter Koch und Bäcker und mit 20 Jahren Erfahrung in regionaler und gehobener Küche. So decken Service-Expertise, Konzeption, Wirtschaftlichkeit und Küchen-Know-how aus einem Beratungsansatz ab.
Themen meiner Gastronomieberatung – vom Food-Cost bis zur Marken-Positionierung
Gastronomieberatung deckt ein breites Feld ab – von Speisenkalkulation über Servicekonzept bis zu Mitarbeiterführung und Marken-Positionierung. Diese zehn Themen bearbeite ich in der Regel:
Gästeerlebnis & Atmosphäre
Speisekarte & Menüentwicklung
Speisenkalkulation, Food-Cost & Deckungsbeitrag
Getränkekarte & Weinkarte
Servicekonzept & Servicestandards
Küchenprozesse & Bestellmengen
Mitarbeiterführung & Onboarding
Bewertungsmanagement & Gästekommunikation
Nachhaltigkeit, Zero Waste & regionale Küche
Positionierung, Marken-Konzeption & Übergänge
Mein Schwerpunkt sind Häuser, die nicht zu einer Kette gehören – Restaurants, Landgasthäuser, Bistros und Cafés mit Gastronomen, Inhaberinnen oder Familien an der Spitze. Häuser mit Charakter, mit Geschichte, mit Eigentümern, die wirklich für ihren Betrieb brennen.
Gastroberatung für Gastronomen mit Charakter
01
Inhabergeführte Restaurants
Restaurants mit eigener Handschrift – ob klassisch, modern, regional oder konzeptgetrieben. Schwerpunkte: Servicekonzept, Speisenkalkulation, Stammgäste-Bindung, Positionierung gegenüber dem austauschbaren Wettbewerb.
02
Landgasthäuser
Familiengeführte Landgasthäuser in Thüringen, Hessen und Bayern. Themen: Tagesgeschäft und Wochenend-Tourismus, regionale Karte, Mitarbeitergewinnung im ländlichen Raum, Generationenübergabe und Neuausrichtung.
03
Bistros, Cafés & Tagesgastronomie
Bistros und Cafés mit hoher Frequenz und kleinem Team. Schwerpunkte: Geschwindigkeit ohne Servicequalität-Verlust, schlanke Karten, effiziente Küchenabläufe, Take-Away und Mitnahme-Geschäft, planbare Auslastung.
04
Restaurants in Hotels
Restaurants als Teil eines Hotelbetriebs – ob für Hausgäste, Tagungs-Catering oder externe Gäste. Hier verbinde ich Gastronomieberatung und Hotelberatung in einem ganzheitlichen Beratungsansatz aus einer Hand.
Auch Pensionen mit Frühstücks-Service, Thermen mit Restaurant und Catering-Betriebe berate ich – sprechen Sie mich gerne an.
Stellschrauben für mehr Umsatz und mehr Gewinn
„Wir sind voll – aber rechnet sich's eigentlich?"
Auslastung gut, Rentabilität trotzdem mau. Speisenkalkulation läuft seit Jahren auf Bauchgefühl, der Food-Cost ist undurchsichtig, die Karte wurde nie nach Deckungsbeitrag durchsortiert. Die zentrale Stellschraube für mehr Gewinn liegt brach.
„Die Karte ist gut – aber niemand bestellt das, was sich rechnet."
Verkauf folgt nicht dem Profil, das Service-Team empfiehlt aus Gewohnheit, Karten-Architektur lenkt nicht zu den Gerichten mit Marge. Ein klassisches Konzeptions-Thema.
„Im Service hakt's – aber ich kann nicht bei jedem Tisch stehen."
Servicestandards leben nur im Kopf der Inhaber, neue Mitarbeiter brauchen zu lange, Trinkgeld-Kultur und Empfehlungs-Verhalten sind ungeklärt. Eine Frage qualifizierter Einarbeitung – und eines fundierten Servicekonzepts.
„Wir hatten mal ein Konzept. Heute kochen wir alles."
Positionierung ist verwässert, das Alleinstellungsmerkmal kommt online nicht an, das Restaurant ist zwischen allen Stühlen. Eine Neuausrichtung ist überfällig.
„Bewertungen sind okay – aber neue Gäste finden uns nicht."
Bewertungsmanagement passiert zwischen Tür und Angel, positive Stimmen werden nicht für Reichweite genutzt, Sichtbarkeit auf Google und Plattformen ist Zufall.
„Personal ist immer das Problem. Onboarding läuft im Vorbeigehen."
Strukturierte Einarbeitung fehlt, Schichten brennen sich gegenseitig aus, Fluktuation kostet jährlich vier- bis fünfstellig.
Mein Fahrplan: Vom Erstgespräch zur planbaren Umsetzung
Eine Gastronomieberatung folgt bei mir einem klaren Fahrplan – vom ersten Gespräch über die Bestandsaufnahme bis zur kontinuierlichen Umsetzungsbegleitung. Zwischen Ihnen und mir, ohne Hierarchien, ohne Berater-Floskeln.
Erstgespräch (kostenfrei, 30 Minuten)
Wir sprechen über Ihr Restaurant, Ihre Themen, Ihre offenen Fragen. Ich höre zu, stelle Rückfragen und sage Ihnen ehrlich, ob ich passe – oder eine andere Form der Beratung sinnvoller wäre.
Bestandsaufnahme – der Check
Ich besuche Ihr Haus verdeckt, durchleuchte es als Gast, prüfe parallel Ihre Online-Sichtbarkeit. Sie bekommen eine schriftliche Auswertung mit Stärken, Schwächen, Checklisten und konkreten Handlungsempfehlungen. Ab 650 €.
Tiefenanalyse oder gezielte Maßnahmen
Auf Basis der Bestandsaufnahme entscheiden wir, ob ein vollständiges Audit, ein konkreter Workshop oder eine direkte Umsetzungsbegleitung folgt. Bei Speisenkalkulations- oder Menü-Themen kommt mein Berater für den Bereich Küche, Sebastian Balke, direkt mit hinzu.
Realisierung & Nachschärfung
Wenn Sie es wollen, begleite ich die Realisierung über mehrere Monate – mit Reviews, Team-Impulsen, Sparring für Sie als Inhaber, kontinuierlicher Nachschärfung. Das Ziel: Ihr Restaurant langfristig effizienter, sichtbarer und rentabler aufzustellen – Schritt für Schritt, planbar, statt mit der großen Schubladen-Reform.
Gastronomieberatung ist nicht gleich Gastronomieberatung
Der Begriff Gastronomieberatung deckt sehr unterschiedliche Leistungen ab – und es lohnt sich, den Unterschied zu kennen, bevor Sie ein Beratungsunternehmen oder einen Unternehmensberater beauftragen.
Spezialisierte Konzeptberater begleiten meist Neueröffnungen für Investoren oder Franchisegeber – mit Schwerpunkt auf Gastronomiekonzept, Markenarchitektur und Standortauswahl, oft mit Expansion und Mehrfach-Standorten als Mandant. Großküchenplaner kümmern sich um Anlagenbau, Geräteauswahl und HACCP-konforme Küchenarchitektur. Lebensmittel- und Getränkegroßhändler bieten oft eigene Beratung an, allerdings mit klarem Eigeninteresse am Sortiment. Reine Marketingagenturen kümmern sich um Speisekarte als Druckwerk und Social Media. Reine Unternehmensberatungen aus der klassischen BWL-Welt bringen viel Strategie, aber selten gastronomisches Praxis-Know-how mit. Das alles sind wichtige Spezialisten – aber meine Arbeit ist eine andere.
Wenn das Ihre Themen sind, suchen Sie spezialisierte Anbieter dafür – ich vermittle bei Bedarf gerne.
Meine Gastronomieberatung beginnt dort, wo der Restaurantbetrieb bereits läuft. Ich arbeite an Servicequalität, Speisenkalkulation, Mitarbeiterführung, Betriebsprozessen, Bewertungen und Positionierung. An den Themen, die Ihr Gast jeden Tag erlebt – und die in Wiederkehr, Empfehlung und Rentabilität sichtbar werden. Das ist Gastronomieberatung mit operativem Tiefgang, nicht aus der Konzept-Vision. Eine bewusste Spezialisierung, kein Mangel.
Gastronomieberatung in Thüringen, Hessen und Bayern
Mein Sitz ist Gotha. Über die A4 erreiche ich Hessen in unter zwei Stunden, über A71 und A73 sind Coburg, Bamberg, Würzburg und Bayreuth gut angebunden. So begleite ich Restaurants und Landgasthäuser in der gesamten Mitte Deutschlands.
Regelmäßige Einsatzorte: Erfurt · Weimar · Eisenach · Jena · Gotha · Kassel · Fulda · Frankfurt · Würzburg · Coburg · Bamberg · Bayreuth.
Aufträge bundesweit nach Absprache.
Küchenkompetenz aus einem Guss – mit Sebastian Balke
In der Gastronomieberatung kommt es auf die Küche an. Genau hier hole ich mir Sebastian Balke an die Seite – gelernter Koch und Bäcker mit 20 Jahren Erfahrung in regionaler und gehobener Küche, aktuell Küchenchef im Hotel Lindenhof Gotha. Sebastian ist kein Berater-Theoretiker, er kocht jeden Tag selbst – sein Expertenwissen kommt direkt vom Pass.
Bei Speisenkalkulations-, Menü- und Küchenprozess-Themen arbeitet Sebastian projektbezogen mit mir am Projekt. Sie bekommen Service-, Konzept-, Wirtschaftlichkeits- und Küchen-Expertise aus einem ganzheitlichen Beratungsansatz – ohne zwei Beratungen koordinieren zu müssen. Mehr zu Sebastian und unserem Zusammenwirken finden Sie auf der Über-uns-Seite.
Häufige Fragen zur Gastronomieberatung
Ihre Frage ist nicht dabei?
info@die-gastgeberei.deEine Gastronomieberatung deckt typischerweise Servicekonzept, Speisenkalkulation und Food-Cost, Getränkekarte und Weinkarte, Küchenprozesse und Bestellmengen, Speisekarten-Architektur und Menüentwicklung, Mitarbeiterführung und Onboarding, Bewertungsmanagement, Nachhaltigkeit sowie Positionierung und Konzeptarbeit ab. Welche Themen für Ihr Restaurant relevant sind, prüfe ich im Erstgespräch. Eine vollständige Themenliste finden Sie weiter oben auf dieser Seite.
Gute Gastronomieberatung verbindet operative Praxis mit ganzheitlicher Sicht. Ein qualifizierter Gastronomieberater bringt eigene Erfahrung aus dem Gastgewerbe mit, arbeitet planbar und realistisch, liefert messbare Ergebnisse und passt sich Ihrem Betrieb an – nicht umgekehrt. Achten Sie auf drei Merkmale: gastronomische oder hotellerische Praxis-Qualifikation, klare Referenzen oder nachvollziehbarer Werdegang, und ein konkretes, nicht generisches Vorgehen.
Ein guter Gastronomieberater hat aus meiner Sicht mindestens drei Dinge: erstens praktische Erfahrung im Gastgewerbe – Service, Küche oder Empfang, idealerweise über mehrere Häuser. Zweitens betriebswirtschaftliches Know-how, um Speisenkalkulation, Deckungsbeitrag und Rentabilität sauber zu rechnen. Drittens Beratungs-Methodik, also die Fähigkeit, Probleme strukturiert zu analysieren und Lösungsansätze umsetzbar zu machen. Bei mir kommt das aus zehn Jahren Hotellerie plus dem Diplom-Hotelbetriebswirtin-Studium. Bei meinem Partner Sebastian Balke aus 20 Jahren Küchenpraxis als Koch und Küchenchef.
Ja, gerade dort. Kleine inhabergeführte Restaurants haben oft die schnellsten Hebel-Verhältnisse. Ein Mystery Check für 650 € deckt in zwei Tagen Themen auf, die intern seit Jahren ungelöst sind – und die in Auslastung, Wiederkehr und Rentabilität sichtbar werden. Großketten und Systemgastronomie sind nicht meine Zielgruppe.
In der Regel beginnt sie mit einem kostenfreien Erstgespräch und einem Lieblingsort-Check als Bestandsaufnahme: Mystery-Besuch, digitaler Vorabcheck und Auswertungsgespräch. Bei Küchen- und Speisenthemen kommt Sebastian Balke direkt mit hinzu. Auf Basis der Bestandsaufnahme entscheiden wir gemeinsam, ob ein vollständiges Audit, gezielte Workshops oder eine längerfristige Realisierung folgt. Sie bekommen am Ende immer einen klaren, planbaren Fahrplan.
Bei allen Speisenkalkulations-, Menü-, Bestellmengen- und Küchenprozess-Themen arbeite ich projektbezogen mit Sebastian Balke zusammen, einem erfahrenen Küchenchef mit 20 Jahren Praxis. Sebastian ist kein theoretischer Konzeptberater, sondern gelernter Koch und Bäcker – er weiß, wie ein Gericht im Service in fünfter Bestellung in Folge aussieht. Diese Praxisnähe macht den Unterschied.
Speisenkalkulation ist die strukturierte, betriebswirtschaftliche Berechnung, was ein Gericht in Einkauf, Vorbereitung und Verschnitt tatsächlich kostet – und welcher Deckungsbeitrag pro Gericht und pro Gast bleibt. Sie ist die Grundlage einer wirtschaftlichen Speisekarten-Architektur. Viele Restaurants kalkulieren jahrelang über Bauchgefühl und merken erst zu spät, dass sie ihre Top-Verkäufer mit zu wenig Marge führen. Eine saubere Kalkulation deckt das systematisch auf und legt den Grundstein für mehr Gewinn.
Aus meiner Erfahrung sind das vor allem: erstens eine sauber kalkulierte Speisekarte mit Karten-Architektur nach Deckungsbeitrag. Zweitens ein systematisches Empfehlungs-Verhalten im Service (Upselling, Cross-Selling, Empfehlungen). Drittens eine professionelle Bewertungs- und Stammgäste-Pflege. Viertens schlanke, effiziente Küchenprozesse. Fünftens eine geschärfte Positionierung der Marke. Welche dieser Stellschrauben in Ihrem Haus am stärksten wirkt, prüfe ich im Audit individuell.
Ein Lieblingsort-Check beginnt bei 650 €, ein vollständiges Audit liegt bei 2.950 €. Workshops werden individuell nach Umfang und Gruppengröße kalkuliert. Die Premium-Begleitung ab vier Stunden monatlich startet bei 480 € pro Monat. Alle Preise netto. Übernachtungs-, Anreise- und Verpflegungskosten beim Mystery Check trägt der Auftraggeber. Beratungskosten sind in der Regel als Betriebsausgabe steuerlich absetzbar – Details bitte mit Ihrem Steuerberater klären.
Ja, ausdrücklich – das ist sogar eine meiner Lieblingsaufgaben. Restaurants in Hotels stehen oft zwischen den Stühlen: Sie sollen Hausgäste bedienen, externe Gäste anziehen und Tagungs-Catering bewältigen. Hier verbinde ich Hotelberatung und Gastronomieberatung in einem ganzheitlichen Beratungsansatz – Sie bekommen alles aus einer Hand. Mehr dazu auf der Seite Hotelberatung.
Typische Anlässe sind: sinkende Rentabilität trotz guter Auslastung, Übergabe oder Nachfolge im Familienbetrieb, eine Neueröffnung oder Neuausrichtung, ein Rebranding mit neuer Konzeption, oder schlicht das Gefühl, dass das Restaurant „mehr könnte". Auch in der Gründungsphase oder bei einer geplanten Expansion lohnt sich der Blick einer externen Beratung – bevor Fehler gemacht werden, die später teuer zu korrigieren sind.
Mein Sitz ist Gotha. Hauptarbeitsgebiet ist die Mitte Deutschlands – Thüringen, Hessen und Bayern. Ich berate regelmäßig in Erfurt, Weimar, Eisenach, Jena, Kassel, Fulda, Würzburg, Coburg, Bamberg, Bayreuth und im Thüringer Wald, in der Rhön und im Frankenwald. Aufträge bundesweit sind nach Absprache möglich.
Mystery Check und Audit funktionieren nur vor Ort – das ist der Kern der Methode. Workshops mache ich überwiegend vor Ort, in Sonderfällen hybrid. Die Premium-Begleitung läuft als Mischung aus Vor-Ort-Terminen und Online-Sparring.
Wenn Gastronomieberatung Ihr Thema ist –
sprechen wir darüber.
30 Minuten. Kostenfrei. Ehrlich. Im Erstgespräch sagen Sie mir, wo Ihr Restaurant steht – und ich sage Ihnen, ob ich der richtige Hebel bin oder Sie woanders besser aufgehoben sind. Beides ist okay.