Unternehmensberatung Hotellerie und Gastronomie – Strategie, Konzept und Umsetzung aus einer Hand.
Ganzheitliche, individuelle Beratung für inhabergeführte Häuser, die beide Welten unter einem Dach betreiben: Hotels mit Restaurant, Landgasthöfe mit Zimmern, Wellnesshotels mit Spa-Restaurant, Pensionen mit Frühstücks-Service. Eine Beratung, die Schnittstellen versteht – und die Synergien zwischen Hotellerie und Gastronomie zur Stellschraube für Erfolg, Umsatz und planbare Rentabilität macht.
Unterkünfte und Gastronomie zusammen.
Unterkunfts- und Gastronomie-Consulting aus einer Hand – statt zwei Berater zu koordinieren
Wenn Sie ein Hotel mit Restaurant, einen Landgasthof mit Zimmern oder ein Wellnesshotel mit Spa-Restaurant führen, kennen Sie das Phänomen: Sie betreiben streng genommen zwei Geschäftsmodelle gleichzeitig. Beherbergung und Gastronomie folgen unterschiedlicher Wirtschaftslogik, sprechen unterschiedliche Gästegruppen an, brauchen unterschiedliche Mitarbeiter – und treffen sich trotzdem jeden Morgen am Frühstücksbuffet, jeden Abend an der Bar und bei jeder Tagung im Bankettsaal. Genau an diesen Schnittstellen entscheidet sich, ob Ihr Haus rund läuft oder ständig knirscht.
Eine ganzheitliche Unternehmensberatung für Hotellerie und Gastronomie bedeutet bei mir: Ich denke beide Welten zusammen, statt zwei spezialisierte Beratungsunternehmen zu beauftragen, die nebeneinander her arbeiten. Ich kenne aus eigener operativer Praxis sowohl die Rezeption als auch das Restaurant – und ich weiß, wo die Synergien liegen, die Sie heute Geld kosten, weil sie nicht gehoben werden. Eine vertrauensvolle Zusammenarbeit auf Augenhöhe, mit klarem Engagement für Ihre individuellen Anforderungen.
Was diese Beratung unterscheidet: Aus zehn Jahren Hotellerie kenne ich Service, Empfangsleitung, Bankett und Frühstücksbetrieb von innen, betriebswirtschaftlich fundiert durch das Diplom-Hotelbetriebswirtin-Studium. Für die Küchen-, Speisen- und F&B-Wirtschaftlichkeit arbeite ich Hand in Hand mit Sebastian Balke, gelernter Koch und Bäcker mit 20 Jahren Praxis. Sie bekommen Service-, Konzept-, Strategie- und Küchen-Expertise aus einem ganzheitlichen Beratungsansatz – professionell, praxiserprobt, ohne zwei Beratungen koordinieren zu müssen.
Themen einer Unternehmensberatung für Hotellerie und Gastronomie: Vom Konzept zur Umsetzung
Diese Beratung deckt die Schnittstellen-Themen ab, die in reinen Hotel- oder reinen Gastronomie-Beratungen oft hinten runterfallen. Diese zehn Themenfelder bearbeite ich in der Regel:
Frühstück & F&B-Konzept
Halbpension, Vollpension & Arrangements
Restaurant für externe Gäste
Tagungs-Catering & Bankett
Bar- und Lobby-Konzept
Service-Synergien zwischen Restaurant und Hotel
Personal-Synergien & Doppelqualifikation
Wirtschaftlichkeit Hotel + Restaurant gemeinsam
Bewertungsmanagement Hotel und Restaurant einheitlich
Marken-Konsistenz Hotel + Restaurant
Mein Schwerpunkt sind inhabergeführte Häuser, die nicht zu einer Kette gehören – Familien-Hotels mit Restaurant, Landgasthäuser mit Zimmern, kleine Wellnesshotels mit Spa-Restaurant, Pensionen mit Frühstücks-Service. Häuser mit Charakter, mit Geschichte, mit Eigentümern und Unternehmern, die wirklich für beide Welten brennen.
HoGa-Berater für inhabergeführte Häuser mit Charakter
01
Hotels mit eigenem Restaurant
Stadt-, Land- oder Boutiquehotels mit angeschlossenem Restaurant für Hausgäste und externe Gäste. Schwerpunkte: F&B-Wirtschaftlichkeit, Service-Synergien, Restaurant-Marketing über die Hotelmarke, Tagungs-Catering – als Partner auf Augenhöhe, nicht als Konzern-Berater.
02
Landgasthöfe mit Zimmern
Klassische Gasthäuser, die zusätzlich Übernachtungen anbieten. Schwerpunkte: ausgewogene Wirtschaftlichkeit zwischen Tagesgastronomie und Beherbergung, regionale Karte, Stammgäste-Bindung in beiden Bereichen.
03
Wellnesshotels mit Spa-Restaurant
Hotels mit Spa-Bereich und passendem Restaurant- oder Vital-Konzept. Schwerpunkte: Konzept-Stimmigkeit zwischen Spa und Küche, gesunde Halbpension, Cross-Selling zwischen Spa-Treatment und Restaurant.
04
Pensionen mit Frühstücks-Service
Kleine Pensionen und Ferienhotels, in denen das Frühstück das einzige gastronomische Element ist – aber genau dieses Frühstück oft den Bewertungs-Ausschlag gibt. Schwerpunkte: Frühstückskonzept, Wirtschaftlichkeit, Wiedererkennung.
Auch reine Hotels ohne Restaurant berate ich – siehe Hotelberatung. Reine Restaurants ohne Beherbergung finden Sie auf Gastronomieberatung.
Stellschrauben und Herausforderungen, die ich in fast jedem Erstgespräch höre
„Unser Hotel läuft, aber das Restaurant zieht nicht."
Hausgäste essen außer Haus, externe Gäste finden den Weg nicht ins Restaurant. Eine zentrale Stellschraube für mehr Umsatz, die in reiner Hotelberatung oft hinten runterfällt.
„Wir haben zwei Welten unter einem Dach – und keine spricht miteinander."
Rezeption empfiehlt das Restaurant nicht, Service kennt die Hotel-Arrangements nicht, Synergien zwischen den Bereichen sind nie systematisch gehoben worden. Eine typische Herausforderung in der HoGa-Branche.
„Tagungsgäste essen nicht bei uns. Sie gehen nach draußen."
Tagungs-Catering ist nicht attraktiv genug, Mittagstisch zu wenig durchdacht, Bankett-Logik schlecht koordiniert mit Tagungsbuchung.
„Mein Service rotiert zwischen Hotel und Restaurant – keiner kann beides richtig."
Personal-Synergien sind angedacht, aber Onboarding, Schichtmodelle und Verantwortlichkeiten sind unklar. Servicequalität leidet in beiden Bereichen, der Bedarf an strukturierter Einarbeitung ist groß.
„Frühstück läuft auf Volllast, mittags ist Geisterstunde."
F&B-Auslastung ungleich verteilt, kein Konzept für Mittag oder Nachmittag, Wirtschaftlichkeit über den Tag nicht durchdacht.
„Bewertungen fürs Hotel sind gut, fürs Restaurant katastrophal – und ziehen das Hotel mit runter."
Reputation für beide Bereiche nicht getrennt gesteuert, Schwächen in einem Bereich beschädigen das Gesamtbild.
Mein Fahrplan: Vom Erstgespräch zur individuellen Lösung
Eine Unternehmensberatung für Hotellerie und Gastronomie folgt bei mir einem klaren Fahrplan – mit dem Unterschied, dass ich beide Bereiche von Anfang an gleichzeitig betrachte. Strategie und Umsetzung gehen Hand in Hand, nicht nacheinander.
Erstgespräch (kostenfrei, 30 Minuten)
Wir sprechen über beide Welten Ihres Hauses, Ihre Themen, Ihre Fragestellungen. Ich höre zu, stelle Rückfragen und liefere Ihnen ehrlich eine erste Einschätzung – ob ich der richtige Partner für Ihr Projekt bin oder ob eine reine Hotel- oder reine Gastroberatung sinnvoller wäre.
Bestandsaufnahme – der Check (kombiniert)
Ich besuche Ihr Haus verdeckt als Gast – und durchlebe beide Welten: Anreise, Check-in, Frühstück, Restaurantbesuch am Abend, Spa, Check-out. Mein Partner im Bereich Küche ,Sebastian Balke, unterstützt bei Bedarf bei der Bewertung der Küchen- und Speisen-Themen. Sie bekommen eine schriftliche Auswertung mit Stärken, Schwächen, Checklisten und konkreten Handlungsempfehlungen für beide Bereiche. Ab 650 €.
Tiefenanalyse, individuelle Lösung oder gezielte Maßnahmen
Auf Basis der Bestandsaufnahme entscheiden wir, ob ein vollständiges Lieblingsort-Audit für beide Welten, ein gezielter Workshop (zum Beispiel F&B-Konzept, Service-Synergien, Tagungs-Catering) oder eine direkte Realisierungsbegleitung folgt. Sie bekommen ein maßgeschneidertes Konzept, keine Standard-Strategie aus der Schublade.
Umsetzung & Nachschärfung
Wenn Sie es wollen, begleite ich die Umsetzung über mehrere Monate – mit Reviews, Team-Impulsen für Hotel- und Restaurantteam, Sparring für Sie als Inhaber, kontinuierlicher Nachschärfung. Das Ziel: Beide Welten Ihres Hauses langfristig effizienter, sichtbarer und rentabler aufzustellen – planbar, messbar, ganzheitlich. Ein gemeinsamer Weg zum nachhaltigen Erfolg.
Unternehmensberatung Hotellerie und Gastronomie ist nicht gleich Strategieberatung
Der Begriff Unternehmensberatung Hotellerie und Gastronomie deckt sehr unterschiedliche Leistungen ab – und es lohnt sich, den Unterschied zu kennen, bevor Sie ein Beratungsunternehmen oder einen Unternehmensberater beauftragen.
Klassische Unternehmensberatungen aus der Strategie- und BWL-Welt arbeiten oft für Hotelketten und Hotelgruppen, mit Schwerpunkt auf Wachstumsstrategien, Expansion und Investoren-Themen. Spezialisierte Beratungsunternehmen mit Fokus auf Hotelimmobilien begleiten Erwerb, Übernahme und Verkauf von Hotelobjekten, erstellen Gutachten zur Bewertung von Hotelimmobilien und vermitteln zwischen Investoren und Betreibern – Beratungsunternehmen wie Hotel Fritz, JF-Hospitality oder Burckschat sind hier hervorragend aufgestellt. Großküchenplaner und Berater für Gemeinschaftsverpflegung kümmern sich um Kantinen, Großküchen und industrielle Speisenversorgung – ein eigener Markt mit eigenen Spezialisten. Franchise-Berater und Projektentwickler decken jeweils sehr spezifische Felder ab.
Wenn das Ihre Themen sind, helfen Ihnen die genannten spezialisierten Anbieter besser weiter – ich vermittle bei Bedarf gerne.
Meine Unternehmensberatung für Hotellerie und Gastronomie beginnt dort, wo der Betrieb bereits läuft – Hotel und Restaurant unter einem Dach. Ich arbeite an den operativen Schnittstellen, an der Servicequalität in beiden Bereichen, an der Wirtschaftlichkeit beider Welten gemeinsam, an der Marken-Konsistenz und an der Personal-Synergie. Eine bewusste Spezialisierung auf inhabergeführte, kombinierte Betriebe – kein Mangel.
Beratung für Hotellerie und Gastronomie in Thüringen, Hessen und Bayern
Mein Sitz ist Gotha. Über die A4 erreiche ich Hessen in unter zwei Stunden, über A71 und A73 sind Coburg, Bamberg, Würzburg und Bayreuth gut angebunden. So begleite ich Hotels mit Restaurant, Landgasthöfe und Wellnesshotels in der gesamten Mitte Deutschlands.
Regelmäßige Einsatzorte: Erfurt · Weimar · Eisenach · Jena · Gotha · Kassel · Fulda · Frankfurt · Würzburg · Coburg · Bamberg · Bayreuth.
Aufträge bundesweit nach Absprache.
Küchenkompetenz auf Abruf – mit Küchenchef Sebastian Balke
In der HoGa-Beratung kommt es bei kombinierten Betrieben besonders auf das Zusammenspiel zwischen Service und Küche an. Genau hier hole ich mir Sebastian Balke an die Seite – gelernter Koch und Bäcker mit 20 Jahren Erfahrung und seit 2025 ebenso Ausbilder (IHK) in regionaler und gehobener Küche, aktuell Küchenchef im Hotel Lindenhof Gotha. Sebastian ist kein Berater-Theoretiker, er kocht jeden Tag selbst – sein Know-how kommt direkt vom Pass.
Bei Speisenkalkulations-, Halbpensions-, Menü- und Küchenprozess-Themen arbeitet Sebastian projektbezogen mit mir am Projekt. Sie bekommen so Service-, Konzept-, Strategie-, Wirtschaftlichkeits- und Küchen-Expertise aus einem ganzheitlichen Beratungsansatz.
Häufige Fragen zur Unternehmensberatung Hotellerie und Gastronomie
Ihre Frage ist nicht dabei?
info@die-gastgeberei.deEine Unternehmensberatung für Hotellerie und Gastronomie ist die externe, professionelle Begleitung von Häusern, die beide Geschäftsfelder gleichzeitig betreiben – also Hotels mit eigenem Restaurant, Landgasthöfe mit Zimmern, Wellnesshotels mit Spa-Restaurant oder Pensionen mit Frühstücks-Service. Diese Häuser haben spezifische Schnittstellen-Themen, die in reiner Hotel- oder reiner Gastroberatung oft hinten runterfallen: F&B-Konzept, Halbpension, Tagungs-Catering, Service-Synergien, Personal-Doppelqualifikation, gemeinsame Wirtschaftlichkeit.
Aus meiner Erfahrung ja. Wenn Sie zwei Berater beauftragen – einen für das Hotel, einen für das Restaurant – arbeiten beide an ihrem Bereich und optimieren ihn isoliert. Am Ende haben Sie zwei optimierte Bereiche, aber die Schnittstellen funktionieren immer noch nicht. Eine kombinierte Unternehmensberatung für Hotellerie und Gastronomie betrachtet beide Welten gleichzeitig, identifiziert Synergie-Potenziale und denkt Maßnahmen aus der Gesamtperspektive Ihres Hauses. Das spart Koordinationsaufwand und liefert eine in sich stimmige Lösung.
Schnittstellen-Themen wie Frühstücksbuffet, Halbpensions-Karten, Restaurant für externe Gäste, Tagungs-Catering, Bankett, Bar- und Lobby-Konzept, Service-Synergien zwischen Hotel-Service und Restaurant-Service, Personal-Doppelqualifikation, gemeinsame Wirtschaftlichkeit über beide Geschäftsfelder, Bewertungsmanagement für Hotel und Restaurant einheitlich, sowie Marken-Konsistenz zwischen den Bereichen. Eine vollständige Themenliste finden Sie weiter oben auf dieser Seite.
Reine Hotelberatung fokussiert auf Hotelmanagement, Rezeption, Housekeeping, Vertrieb und Direktbuchungen – die F&B-Themen werden meistens nur am Rand gestreift. Reine Gastronomieberatung arbeitet an Speisekarte, Speisenkalkulation, Service und Küchenprozessen – die Beherbergungs-Themen tauchen kaum auf. Eine kombinierte HoGa-Beratung bedient beide Welten mit derselben Tiefe und denkt vor allem an die Schnittstellen, an denen Synergien entstehen. Ich biete alle drei Beratungsformen an – welche zu Ihrem Haus passt, klären wir im Erstgespräch.
Die wichtigsten Synergien sind aus meiner Erfahrung: erstens Service-Personal, das in beiden Bereichen einsetzbar ist (mit klaren Rollen und qualifizierter Einarbeitung). Zweitens gemeinsame Reservierungs-Systeme und Kommunikation an die Gäste (Restaurant-Empfehlung beim Check-in, Spa-Termin im Restaurant-Service). Drittens gemeinsame Bewertungssteuerung und Reputations-Management. Viertens betriebswirtschaftliche Synergien wie Einkauf, Marketing und Marken-Bündelung. Wo der größte Hebel in Ihrem Haus liegt, prüfe ich im Audit individuell.
Achten Sie auf drei Dinge. Erstens: Hat der Berater eigene operative Praxis im Gastgewerbe – idealerweise in beiden Bereichen, Hotellerie und Gastronomie? Zweitens: Passt das Beratungsunternehmen zu Ihrer Hausgröße – ein Konzern-Berater wirkt bei einem Landgasthof befremdlich, ein reiner Mystery-Shopper bei einem 80-Zimmer-Hotel zu schmal. Drittens: Liefert die Beratung individuelle, maßgeschneiderte Lösungen oder Standard-Konzepte? Mein Maßstab für mich selbst: Wenn Sie nach unserem Erstgespräch das Gefühl haben, ich gehöre nicht zu Ihrem Haus, dann besprechen wir dies ehrlich.
Tagungs-Catering und Bankett sind oft die heimlichen Umsatz-Treiber kombinierter Betriebe – aber genauso oft betriebswirtschaftlich nicht sauber durchgerechnet. Ich schaue im Detail auf: Speisenkalkulation der Tagungspauschalen, Service-Aufwand pro Bankett, Übergänge zwischen Tagungs-Räumen und Restaurant, Mittagsservice für Tagungsgäste, Kommunikation an Firmenkunden. Sebastian Balke unterstützt hier bei den Speisen-Themen direkt.
Ja, auch wenn das Frühstück die einzige gastronomische Komponente ist. Gerade kleine Pensionen unterschätzen den Wirtschaftlichkeits- und Bewertungs-Hebel des Frühstücks – häufig entscheidet genau diese Mahlzeit über Bewertungs-Sterne und Wiederkehr.
Ein Lieblingsort-Check für ein kombiniertes Haus beginnt bei 650 €. Ein vollständiges Audit für beide Welten liegt bei 2.950 €. Workshops werden individuell nach Umfang und Themenfeld kalkuliert. Die Premium-Begleitung ab vier Stunden monatlich startet bei 480 € pro Monat. Alle Preise netto. Übernachtungs-, Anreise- und Verpflegungskosten beim Mystery Check trägt der Auftraggeber.
Bei allen Speisenkalkulations-, Menü-, Halbpensions- und Küchenprozess-Themen arbeite ich projektbezogen mit Küchenchef Sebastian Balke zusammen – 20 Jahre Praxis als Koch und Konditor.
Mein Sitz ist Gotha. Hauptarbeitsgebiet ist die Mitte Deutschlands – Thüringen, Hessen und Bayern. Aufträge bundesweit nach Absprache.
Wenn Hotel und Restaurant zusammen besser laufen sollen – sprechen wir darüber.
30 Minuten. Kostenfrei. Ehrlich. Im Erstgespräch sagen Sie mir, wo Ihr Haus steht – und ich sage Ihnen, ob ich der richtige Hebel bin oder Sie woanders besser aufgehoben sind. Beides ist okay.